Neben den bekannten und geschätzten japanischen Messern mit symmetrischem Schliff, sind es vor allem die traditionellen japanischen Kochmesser mit einseitigem Abzug, die das Messersortiment in westlichen Küchen bereichern. Hierzu zählen das Deba, das Kodeba, das Usuba und das Yanagiba. Der einseitige Abzug in Verbindung mit dem Hohlschliff dieser Messer stellt eine technisch-handwerkliche Methode dar die Schärfe einer Klinge zu steigern (die andere Möglichkeit liegt in der Wahl neuartiger Materialien), da durch den einseitigen Abzug die Schneide spitzer zuläuft, als dies bei beidseitigem (symmetrischem) Abzug der Fall ist. Dieser steilere Winkel an der Schneide begünstigt die Führbarkeit der Klinge als auch die Präzision beim Schneiden. Der einseitige Abzug hat unter japanischen Schmieden eine lange Tradition. Diese Messer stellen daher einen unverzichtbaren Teil japanischer Küchenkultur dar. Zwilling bietet natürlich auch diese Messer mit dem für die Miyabi 7000 Serie charakteristischen Griffdesign aus Micarta und Edelstahl an, so dass sie sich hervorragend mit den Messern der Miyabi Serien 7000 MC und 7000 D ergänzen. Für alle Verehrer der fernöstlichen Schmiedekunst sind diese Messer ein absolutes Muss.